Vacío inyectado en asador argentino
Ingredientes:
- Vino tinto ( 1 copa )
- Romero fresco ( Una ramita )
- Mantequilla ( 1 barra )
- Ajo ( 3 dientes )
- Sal de grano ( Al gusto )
- Pimienta negra ( Al gusto )
- Vacio de 2-3 kilos
Preparación:
Prender el carbón en nuestro asador argentino y mientras baja la intensidad del carbón iremos preparando nuestra reducción de vino tinto para inyectársela a nuestro corte. En un sartén vamos a poner la barra de mantequilla y esperaremos a que se derrita completamente, una vez derretida la mantequilla agregamos los dientes de ajo finamente picados y también el romero, para que no se nos queme subiremos el nivel de elevación de nuestro asador ya sea empotrable, portátil o personalizado para poder controlar la temperatura de una mejor manera, cuando todos los sabores se hayan mezclado añadiremos la copa de vino tinto y lo dejaremos reducir por al menos 7-8 minutos para que todo el alcohol se evapore y nos quede una reducción deliciosa.
Una vez teniendo la reducción la colaremos y la pondremos en un molde para tener el puro jugo y guardaremos en otro molde el restante.
Con una jeringa de cocina inyectaremos el líquido de nuestra reducción por todo el corte, ya que hayamos inyectado toda la reducción vamos a marinar con sal en grano y pimienta negra.
Volveremos a bajar el nivel de elevación para tener la parrilla más cerca de la brasa y poder sellar nuestro corte en nuestro asador de carbón.
Vamos a poner nuestro hermoso vacío a temperatura alta 5 minutos por lado para sellarla, después de esto subiremos la parrilla a un nivel donde la mano nos aguante 10 segundos arriba de la parrilla y dejaremos el corte por 35 minutos más.
Después de los 35 minutos le pondremos a nuestro corte el restante de la preparación de la reducción, el ajo y el romero. Dejaremos reposar nuestro corte alrededor de 7 minutos envuelto en aluminio.
Listo estamos listos para comer.
Tips:
- Si la mano aguanta de 3 a 5 segundos tenemos temperatura alta, ideal para sellar en asadores de carbón.
- Si la mano aguanta de 6 a 8 segundos tenemos temperatura media, ideal para asar cortes que no son muy gruesos.
- Si la mano aguanta de 9 a 13 segundos tenemos temperatura baja, ideal para cortes gruesos o para ahumar algún corte.
- Si tienen termómetro pueden sacar el corte en una temperatura interna de 140ºF
- Les recomendamos usar un asador argentino para poder controlar la temperatura.