Picaña a la chimichurri
Ingredientes:
- Aceite de oliva
- Vinagre blanco
- Perejil fresco
- Ajo
- Chile quebrado
- Orégano
- Paprika
- Pimiento rojo
- Cebolla en polvo
- Picaña de 2 kilos
- Sal y pimienta
Preparación:
Para preparar nuestro chimichurri es importante aclarar que todas las medidas van al gusto de la persona que lo esté preparando e ir probando y experimentar para que quede tal cual como a él le guste. Así le hago yo en lo personal lo que si les recomiendo es por cada dos medidas de aceite usen una de vinagre de ahí en más es a su gusto
En este caso picare todo el perejil fresco y lo iré incorporando en un recipiente, todos los ingredientes frescos deben ir finamente picados, de chile quebrado alrededor de 2 cucharadas grandes, una de paprika, una de cebolla en polvo y sal y pimienta al gusto.
Con todos los ingredientes secos integrados en el recipiente es tiempo de poner los líquidos, en este caso pondré aceite de oliva hasta cubrir ¾ de nuestra preparación y lo demás de vinagre para que se equilibre el sabor.
Después de esto es importante mezclar muy bien para que todos los sabores se incorporen y mínimo dejar reposar 2 horas para que se concentre el sabor, si se puede 1 o 2 días mucho mejor.
Teniendo listo el chimichurri pasaremos a prender nuestro carbón en nuestro asador argentino personalizado de carbón para hacer nuestra picaña.
Una vez teniendo listo el carbón haremos un sellado inverso, este proceso consiste en dejar nuestra pieza de picaña en fuego bajo para que la cocción sea de adentro hacia afuera para conservar sus jugos y al final sellarla a calor alto.
Sazonaremos la picaña con pura sal parrillera y pondremos a fuego bajo por 40 minutos, cada 10 minutos pondremos con una brocha nuestro chimichurri para que se incorpore el sabor al corte, ir dando vuelta a la carne para que no se nos queme. Pasados los 40 minutos bajaremos la altura de nuestra parrilla argentina para poder sellar nuestro corte a fuego alto durante 3 minutos por lado. Dejamos reposar durante 10 minutos. Fileteamos y ponemos el chimichurri restante.
Una receta para compartir con familia, amigos o cualquier evento.
Tip. De preferencia en asador argentino para poder medir las temperaturas.
